隨著科技的不斷發(fā)展，羧甲基纖維素鈉的性能也在不斷研發(fā)，使其所應(yīng)用的領(lǐng)域逐步擴大，因為其化學(xué)性質(zhì)較為活躍，可以與較多物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，那么在食品行業(yè)中，對于冷凍甜食都有哪些作用?

　　在食品應(yīng)用中，冷凍甜食行業(yè)，非常重視羧甲基纖維素鈉的分散性，還有一個不容忽視的特點就是，CMC-Na和其他穩(wěn)定劑一樣，能夠良好的控制冰晶的產(chǎn)生，使冷凍甜食的組織更加均勻，即便是反復(fù)冷凍、融化，都能夠保持甜食的穩(wěn)定，當然這不是指外形的穩(wěn)定。通常添加量比較小，主要是考慮優(yōu)良的口感。

　　在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中，CMC-Na混合15%的卡拉膠，可以防止冰凍前混合物分離，如果脂肪含量提高，CMC-Na的用量就應(yīng)該增加，以此獲得滑膩的結(jié)構(gòu)。在冰凍奶制品中，羧甲基纖維素鈉的加量一般約為2%，主要是用作穩(wěn)定劑。糖漿中加量為0.75%-1%。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在推出植物物質(zhì)可以代替奶脂肪，用于人造甜食，此行業(yè)也開始廣泛使用CMC-Na，舉個例子來說，山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。

　　綜上所述，羧甲基纖維素鈉在進行甜品冷凍時，其分散性和良好的冰晶控制性及穩(wěn)定性在其中有突出作用，能夠在反復(fù)冷凍中使甜品的口感和外形不受影響，并且隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，新技術(shù)的出現(xiàn)CMC-Na在甜品行業(yè)開始廣泛使用。

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